生命科学仪器
生命科學儀器
생명과학의기
LIFE SCIENCES INSTRUMENT
2008年
5期
30-34
,共5页
郑春亮%郑睿行%黄韬睿%刘颖杉
鄭春亮%鄭睿行%黃韜睿%劉穎杉
정춘량%정예행%황도예%류영삼
黄酒%香气成分%顶空固相微萃取法%气质联用仪
黃酒%香氣成分%頂空固相微萃取法%氣質聯用儀
황주%향기성분%정공고상미췌취법%기질련용의
本实验采用顶空固相微萃取法提取了5种不同成熟期黄酒的香气成分,并用气质联用仪对各组分进行了分离、鉴定和定量.分析结果显示:各种黄酒均检出70种左右的香气物质,主要为醇、酸、酯、醛、酮五类物质;各香气物质在不同成熟期黄酒中的含量有所不同,与成熟期1、3年的黄酒相比较,成熟期8、10年的香气成分中异丁醇、异丁基甲醇等含量相对较少,而乙酸乙酯等含量则较多,由此可推测,黄酒的成熟过程促进了乙酸乙酯等成分的生成.为进一步研究黄酒的风味,开发新型风味黄酒提供基础数据.
本實驗採用頂空固相微萃取法提取瞭5種不同成熟期黃酒的香氣成分,併用氣質聯用儀對各組分進行瞭分離、鑒定和定量.分析結果顯示:各種黃酒均檢齣70種左右的香氣物質,主要為醇、痠、酯、醛、酮五類物質;各香氣物質在不同成熟期黃酒中的含量有所不同,與成熟期1、3年的黃酒相比較,成熟期8、10年的香氣成分中異丁醇、異丁基甲醇等含量相對較少,而乙痠乙酯等含量則較多,由此可推測,黃酒的成熟過程促進瞭乙痠乙酯等成分的生成.為進一步研究黃酒的風味,開髮新型風味黃酒提供基礎數據.
본실험채용정공고상미췌취법제취료5충불동성숙기황주적향기성분,병용기질련용의대각조분진행료분리、감정화정량.분석결과현시:각충황주균검출70충좌우적향기물질,주요위순、산、지、철、동오류물질;각향기물질재불동성숙기황주중적함량유소불동,여성숙기1、3년적황주상비교,성숙기8、10년적향기성분중이정순、이정기갑순등함량상대교소,이을산을지등함량칙교다,유차가추측,황주적성숙과정촉진료을산을지등성분적생성.위진일보연구황주적풍미,개발신형풍미황주제공기출수거.
