食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
11期
89-92
,共4页
王越鹏%赵征%刘嘉喜%薛建宇
王越鵬%趙徵%劉嘉喜%薛建宇
왕월붕%조정%류가희%설건우
真空冷冻干燥%胡萝卜%复水性
真空冷凍榦燥%鬍蘿蔔%複水性
진공냉동간조%호라복%복수성
为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求,文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工,并对其冻干工艺参数进行研究.复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标,文中研究了干燥过程中对复水性有较大影响的冷冻温度和加热温度.通过对胡萝卜冻干产品的冻干曲线,感官及复水率进行比较得出:冷冻过程决定冻干物料中的冰晶形成速度和大小,胡萝卜所需冷冻温度为-40℃左右,时间大约为2 h;加热过程决定冻干物料中冰晶的升华,加热板温度设置为-20℃ 30min、0℃ 3 h、20℃ 2h、50℃ 3 h 4个梯度,所得产品品质最佳.
為瞭滿足我軍對軍用食品營養和品質的特殊需求,文中採用真空冷凍榦燥技術對營養價值較高的鬍蘿蔔進行加工,併對其凍榦工藝參數進行研究.複水性能的好壞和顏色的變化是衡量凍榦食品品質最重要的指標,文中研究瞭榦燥過程中對複水性有較大影響的冷凍溫度和加熱溫度.通過對鬍蘿蔔凍榦產品的凍榦麯線,感官及複水率進行比較得齣:冷凍過程決定凍榦物料中的冰晶形成速度和大小,鬍蘿蔔所需冷凍溫度為-40℃左右,時間大約為2 h;加熱過程決定凍榦物料中冰晶的升華,加熱闆溫度設置為-20℃ 30min、0℃ 3 h、20℃ 2h、50℃ 3 h 4箇梯度,所得產品品質最佳.
위료만족아군대군용식품영양화품질적특수수구,문중채용진공냉동간조기술대영양개치교고적호라복진행가공,병대기동간공예삼수진행연구.복수성능적호배화안색적변화시형량동간식품품질최중요적지표,문중연구료간조과정중대복수성유교대영향적냉동온도화가열온도.통과대호라복동간산품적동간곡선,감관급복수솔진행비교득출:냉동과정결정동간물료중적빙정형성속도화대소,호라복소수냉동온도위-40℃좌우,시간대약위2 h;가열과정결정동간물료중빙정적승화,가열판온도설치위-20℃ 30min、0℃ 3 h、20℃ 2h、50℃ 3 h 4개제도,소득산품품질최가.
