中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
11期
70-72
,共3页
俞健%刘永乐%陈奇%李巍青
俞健%劉永樂%陳奇%李巍青
유건%류영악%진기%리외청
番茄红素%番茄酒%臭氧水%果胶酶
番茄紅素%番茄酒%臭氧水%果膠酶
번가홍소%번가주%취양수%과효매
研究以番茄为原料,经过酒精发酵生产番茄红素保健果酒的工艺.采用臭氧水浓度为1.0mg/L,对番茄进行处理,作用时间2min,可杀灭95%以上的微生物,减少了发酵过程中SO2的用量.加入50mg/L的果胶酶,使番茄的出汁率提高到71.7%,番茄皮渣用石油醚-丙酮混合试剂在pH8、40℃浸取4h,提取番茄红素.番茄汁经过前发酵、后发酵、陈酿得到番茄酒,将番茄红素加入到番茄酒液中获得番茄红素保健果酒.
研究以番茄為原料,經過酒精髮酵生產番茄紅素保健果酒的工藝.採用臭氧水濃度為1.0mg/L,對番茄進行處理,作用時間2min,可殺滅95%以上的微生物,減少瞭髮酵過程中SO2的用量.加入50mg/L的果膠酶,使番茄的齣汁率提高到71.7%,番茄皮渣用石油醚-丙酮混閤試劑在pH8、40℃浸取4h,提取番茄紅素.番茄汁經過前髮酵、後髮酵、陳釀得到番茄酒,將番茄紅素加入到番茄酒液中穫得番茄紅素保健果酒.
연구이번가위원료,경과주정발효생산번가홍소보건과주적공예.채용취양수농도위1.0mg/L,대번가진행처리,작용시간2min,가살멸95%이상적미생물,감소료발효과정중SO2적용량.가입50mg/L적과효매,사번가적출즙솔제고도71.7%,번가피사용석유미-병동혼합시제재pH8、40℃침취4h,제취번가홍소.번가즙경과전발효、후발효、진양득도번가주,장번가홍소가입도번가주액중획득번가홍소보건과주.
