食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
10期
40-43
,共4页
大豆发芽%内源蛋白酶%活性%氨基酸
大豆髮芽%內源蛋白酶%活性%氨基痠
대두발아%내원단백매%활성%안기산
研究大豆发芽过程中内源蛋白酶的蛋白水解作用,分析大豆种子吸水量、内源蛋白酶活性、发芽长度、游离氨基酸含量及发芽后大豆蛋白质亚基组成的变化.结果发现,大豆在发芽48h以后,大豆芽表现出快速的增长,其内源蛋白酶的活性达到最高,水解物游离氨基酸的含量变化规律与蛋白酶的活性变化规律一致.大豆发芽过程中,内源蛋白酶主要使11S大豆球蛋白的碱性亚基B3发生降解,对贮藏蛋白的主要成分7S和11S几乎没有作用.
研究大豆髮芽過程中內源蛋白酶的蛋白水解作用,分析大豆種子吸水量、內源蛋白酶活性、髮芽長度、遊離氨基痠含量及髮芽後大豆蛋白質亞基組成的變化.結果髮現,大豆在髮芽48h以後,大豆芽錶現齣快速的增長,其內源蛋白酶的活性達到最高,水解物遊離氨基痠的含量變化規律與蛋白酶的活性變化規律一緻.大豆髮芽過程中,內源蛋白酶主要使11S大豆毬蛋白的堿性亞基B3髮生降解,對貯藏蛋白的主要成分7S和11S幾乎沒有作用.
연구대두발아과정중내원단백매적단백수해작용,분석대두충자흡수량、내원단백매활성、발아장도、유리안기산함량급발아후대두단백질아기조성적변화.결과발현,대두재발아48h이후,대두아표현출쾌속적증장,기내원단백매적활성체도최고,수해물유리안기산적함량변화규률여단백매적활성변화규률일치.대두발아과정중,내원단백매주요사11S대두구단백적감성아기B3발생강해,대저장단백적주요성분7S화11S궤호몰유작용.
