安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2007年
29期
9360-9362
,共3页
混浊剂%桔皮%酶解%应用
混濁劑%桔皮%酶解%應用
혼탁제%길피%매해%응용
[目的]研究桔皮饮料混浊剂的最佳制备工艺条件,提高产品得率.[方法]以桔皮为原料,采用果胶酶和纤维素酶复合酶解制取混浊剂.以酶解液中可溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值为考察指标,对制取工艺和最佳的工艺条件进行深入的探讨.[结果]最佳工艺条件即物料浓度90%,果胶酶浓度25 U/g,纤维素酶浓度25 U/g,酶解温度45℃时,酶解40min,所得混浊剂得率为79.64%,其可溶性固形物含量为4.9%,50倍稀释液的OD值为0.050.由极差及方差分析可知,酶浓度对混浊剂浊度和可溶性固形物含量影响最大,PE浓度的影响大于CE浓度,其F值分别为FPE=7.65和FCE=7.40(F0.05(2,4)=6.94).[结论]复合酶能大大降低酶解液中不溶性固形物含量,适当控制添加的酶量能保证混浊剂良好的浊度品质.
[目的]研究桔皮飲料混濁劑的最佳製備工藝條件,提高產品得率.[方法]以桔皮為原料,採用果膠酶和纖維素酶複閤酶解製取混濁劑.以酶解液中可溶性固形物含量和所得混濁劑的濁度值為攷察指標,對製取工藝和最佳的工藝條件進行深入的探討.[結果]最佳工藝條件即物料濃度90%,果膠酶濃度25 U/g,纖維素酶濃度25 U/g,酶解溫度45℃時,酶解40min,所得混濁劑得率為79.64%,其可溶性固形物含量為4.9%,50倍稀釋液的OD值為0.050.由極差及方差分析可知,酶濃度對混濁劑濁度和可溶性固形物含量影響最大,PE濃度的影響大于CE濃度,其F值分彆為FPE=7.65和FCE=7.40(F0.05(2,4)=6.94).[結論]複閤酶能大大降低酶解液中不溶性固形物含量,適噹控製添加的酶量能保證混濁劑良好的濁度品質.
[목적]연구길피음료혼탁제적최가제비공예조건,제고산품득솔.[방법]이길피위원료,채용과효매화섬유소매복합매해제취혼탁제.이매해액중가용성고형물함량화소득혼탁제적탁도치위고찰지표,대제취공예화최가적공예조건진행심입적탐토.[결과]최가공예조건즉물료농도90%,과효매농도25 U/g,섬유소매농도25 U/g,매해온도45℃시,매해40min,소득혼탁제득솔위79.64%,기가용성고형물함량위4.9%,50배희석액적OD치위0.050.유겁차급방차분석가지,매농도대혼탁제탁도화가용성고형물함량영향최대,PE농도적영향대우CE농도,기F치분별위FPE=7.65화FCE=7.40(F0.05(2,4)=6.94).[결론]복합매능대대강저매해액중불용성고형물함량,괄당공제첨가적매량능보증혼탁제량호적탁도품질.
