酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
8期
109-110
,共2页
低度白酒%浓香型%勾兑%除浊
低度白酒%濃香型%勾兌%除濁
저도백주%농향형%구태%제탁
浓香型白酒降度后,不仅在风味、口感上有显著的变化,而且可能会出现失光、浑浊现象.低度白酒的质量与优质曲酒在风格、口感方面存在差别.在低度白酒生产过程,加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化(除浊)、灌装前再过滤等环节,可使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净,酒味统一、丰满、适口、绵柔、净爽的标准.
濃香型白酒降度後,不僅在風味、口感上有顯著的變化,而且可能會齣現失光、渾濁現象.低度白酒的質量與優質麯酒在風格、口感方麵存在差彆.在低度白酒生產過程,加彊基礎酒的選取、原漿酒的淨化、勾兌、微量芳香物質的調整、加漿用水的質量、調味酒的選用、勾兌後淨化(除濁)、灌裝前再過濾等環節,可使成品酒達到酒體無色、清澈、透明、爽淨,酒味統一、豐滿、適口、綿柔、淨爽的標準.
농향형백주강도후,불부재풍미、구감상유현저적변화,이차가능회출현실광、혼탁현상.저도백주적질량여우질곡주재풍격、구감방면존재차별.재저도백주생산과정,가강기출주적선취、원장주적정화、구태、미량방향물질적조정、가장용수적질량、조미주적선용、구태후정화(제탁)、관장전재과려등배절,가사성품주체도주체무색、청철、투명、상정,주미통일、봉만、괄구、면유、정상적표준.
