食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
7期
103-106
,共4页
柿子%酒精发酵%醋酸发酵%果醋
柿子%酒精髮酵%醋痠髮酵%果醋
시자%주정발효%작산발효%과작
通过正交实验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数:发酵温度30℃,发酵周期5d,接种量10%;正交实验确定了醋酸发酵的主要工艺参数:初始酒精度5%,发酵温度34℃,醋酸茵接种量10%.醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料.
通過正交實驗確定瞭柿子醋生產過程中酒精髮酵的最佳工藝參數:髮酵溫度30℃,髮酵週期5d,接種量10%;正交實驗確定瞭醋痠髮酵的主要工藝參數:初始酒精度5%,髮酵溫度34℃,醋痠茵接種量10%.醋痠髮酵液經過濾直接作為調味品,也可以調配成不同風味的果醋飲料.
통과정교실험학정료시자작생산과정중주정발효적최가공예삼수:발효온도30℃,발효주기5d,접충량10%;정교실험학정료작산발효적주요공예삼수:초시주정도5%,발효온도34℃,작산인접충량10%.작산발효액경과려직접작위조미품,야가이조배성불동풍미적과작음료.
