中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
6期
76-78
,共3页
王二利%阮美娟%杨瑞香%殷利娟
王二利%阮美娟%楊瑞香%慇利娟
왕이리%원미연%양서향%은리연
真仙中茄%调味酱%工艺%研究
真仙中茄%調味醬%工藝%研究
진선중가%조미장%공예%연구
文章介绍以腌制真仙中茄为主要原料进行新型调味酱的开发研究.结果表明调味酱最佳配方为: 酱油10%、变性淀粉3%、麻辣油5%、食盐0.7%、卡拉胶0.5%、味精0.2%;经15 MPa均质2次后,浓缩至可溶性固形物含量为20%,热灌装后121 ℃杀菌10 min,然后在37 ℃下7 天保温检验,经感官评定和微生物学检验产品合格.
文章介紹以醃製真仙中茄為主要原料進行新型調味醬的開髮研究.結果錶明調味醬最佳配方為: 醬油10%、變性澱粉3%、痳辣油5%、食鹽0.7%、卡拉膠0.5%、味精0.2%;經15 MPa均質2次後,濃縮至可溶性固形物含量為20%,熱灌裝後121 ℃殺菌10 min,然後在37 ℃下7 天保溫檢驗,經感官評定和微生物學檢驗產品閤格.
문장개소이업제진선중가위주요원료진행신형조미장적개발연구.결과표명조미장최가배방위: 장유10%、변성정분3%、마랄유5%、식염0.7%、잡랍효0.5%、미정0.2%;경15 MPa균질2차후,농축지가용성고형물함량위20%,열관장후121 ℃살균10 min,연후재37 ℃하7 천보온검험,경감관평정화미생물학검험산품합격.
