肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2006年
7期
17-18
,共2页
鸭肉%火腿%研制
鴨肉%火腿%研製
압육%화퇴%연제
鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的鸭肉火腿肠系列产品.本研究在利用鸭肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验确定出去除鸭肉本身土腥味的最优添加物配比:白酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果.
鴨肉經解凍、切塊、醃製後進行斬拌,併在斬拌中加入各種調料及改性澱粉(燐痠單酯澱粉),然後經灌腸、蒸煮而生產齣的不同風味的鴨肉火腿腸繫列產品.本研究在利用鴨肉和改型澱粉的同時進一步通過三因子三水平正交試驗確定齣去除鴨肉本身土腥味的最優添加物配比:白酒1%、薑粉1%、β-環狀糊精0.04%,使最終產品在色香味型各方麵取得瞭較好的效果.
압육경해동、절괴、업제후진행참반,병재참반중가입각충조료급개성정분(린산단지정분),연후경관장、증자이생산출적불동풍미적압육화퇴장계렬산품.본연구재이용압육화개형정분적동시진일보통과삼인자삼수평정교시험학정출거제압육본신토성미적최우첨가물배비:백주1%、강분1%、β-배상호정0.04%,사최종산품재색향미형각방면취득료교호적효과.
