肉制品发酵剂清酒乳杆菌54的研究
육제품발효제청주유간균54적연구
Study on the starter for fermentative meat-lactobacillus sake 54
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2006年 3期 28-30 ,共3页

    贾士芳%陈美玲%钟瑾%刘斌%东秀珠%还连栋%李红伟%张春晖

    가사방%진미령%종근%류빈%동수주%환련동%리홍위%장춘휘

    肉制品发酵剂%清酒乳杆菌54%发酵条件 肉製品髮酵劑%清酒乳桿菌54%髮酵條件
    육제품발효제%청주유간균54%발효조건
    高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键.对从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌54的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验、不同保护剂对清酒乳杆菌54存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究.结果表明:采用3#发酵培养基,培养温度37℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控制发酵液的pH于6.4,发酵周期16h,发酵液中活菌数最高可达5.0×109cfu/mL.冻干保护剂以海藻糖最好,冻干后活菌数达1×10ncfu/g.发酵剂菌株经动物毒性试验表明属无毒级微生物.
    고질량적발효육전용발효제시공업화생산발효육적관건.대종발효육중분리적가작위발효제적청주유간균54적발효조건、5L자공발효관적방대시험、불동보호제대청주유간균54존활적영향급균주안전성등방면진행료연구.결과표명:채용3#발효배양기,배양온도37℃,용2mol/L적NaOH작위중화제,공제발효액적pH우6.4,발효주기16h,발효액중활균수최고가체5.0×109cfu/mL.동간보호제이해조당최호,동간후활균수체1×10ncfu/g.발효제균주경동물독성시험표명속무독급미생물.
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