中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2006年
2期
41-43
,共3页
刘飞%蒋苏明%舒凤林%麻成金
劉飛%蔣囌明%舒鳳林%痳成金
류비%장소명%서봉림%마성금
荸荠%果酱%加工工艺%稳定性
荸薺%果醬%加工工藝%穩定性
발제%과장%가공공예%은정성
以新鲜荸荠为主要原料,通过正交试验探讨荸荠果酱最佳配方及复合稳定剂的最佳配比.结果表明,采用荸荠果浆200g(荸荠和水之比为2:3)、白砂糖100g、总酸0.9g,配比得到的果酱感官品质较好;采用0.2%琼脂、0.2%果胶、0.8%CMC-Na、0.05%黄原胶构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果.
以新鮮荸薺為主要原料,通過正交試驗探討荸薺果醬最佳配方及複閤穩定劑的最佳配比.結果錶明,採用荸薺果漿200g(荸薺和水之比為2:3)、白砂糖100g、總痠0.9g,配比得到的果醬感官品質較好;採用0.2%瓊脂、0.2%果膠、0.8%CMC-Na、0.05%黃原膠構成的複閤穩定劑可得到較理想的穩定效果.
이신선발제위주요원료,통과정교시험탐토발제과장최가배방급복합은정제적최가배비.결과표명,채용발제과장200g(발제화수지비위2:3)、백사당100g、총산0.9g,배비득도적과장감관품질교호;채용0.2%경지、0.2%과효、0.8%CMC-Na、0.05%황원효구성적복합은정제가득도교이상적은정효과.
