现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
187-188,190
,共3页
菊花菜%热风干燥%烫漂%烘干
菊花菜%熱風榦燥%燙漂%烘榦
국화채%열풍간조%탕표%홍간
本试验根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺关键技术进行单一因子对比试验,并设计脱水菊花菜干燥质量评分标准做为综合判断指标,确定添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5miq,烘干温度时间组合为75℃(0.5h)→70℃(2h)→60℃(2h)→48(2h)的工艺效果较佳.脱水菊花菜成品呈墨绿色,短段卷曲状,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,保质期达到12个月以上,理化卫生指标均达到脱水蔬菜标准要求.
本試驗根據菊花菜原料特性,對熱風榦燥脫水工藝中燙漂浸液pH值、燙漂溫度、烘榦溫度時間組閤等工藝關鍵技術進行單一因子對比試驗,併設計脫水菊花菜榦燥質量評分標準做為綜閤判斷指標,確定添加碳痠氫鈉調整燙漂浸液pH值為9,燙漂溫度95℃,燙漂時間2.5miq,烘榦溫度時間組閤為75℃(0.5h)→70℃(2h)→60℃(2h)→48(2h)的工藝效果較佳.脫水菊花菜成品呈墨綠色,短段捲麯狀,具有濃鬱的菊花香味,水分含量≤8%,保質期達到12箇月以上,理化衛生指標均達到脫水蔬菜標準要求.
본시험근거국화채원료특성,대열풍간조탈수공예중탕표침액pH치、탕표온도、홍간온도시간조합등공예관건기술진행단일인자대비시험,병설계탈수국화채간조질량평분표준주위종합판단지표,학정첨가탄산경납조정탕표침액pH치위9,탕표온도95℃,탕표시간2.5miq,홍간온도시간조합위75℃(0.5h)→70℃(2h)→60℃(2h)→48(2h)적공예효과교가.탈수국화채성품정묵록색,단단권곡상,구유농욱적국화향미,수분함량≤8%,보질기체도12개월이상,이화위생지표균체도탈수소채표준요구.
