中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2005年
3期
1-4
,共4页
玄国东%何国庆%熊皓平%徐莹
玄國東%何國慶%熊皓平%徐瑩
현국동%하국경%웅호평%서형
大米蛋白%起泡性%乳化性%改性
大米蛋白%起泡性%乳化性%改性
대미단백%기포성%유화성%개성
利用碱性蛋白酶对米糟中的大米蛋白进行了改性研究.结果表明:最佳酶解反应条件为酶量[E]/[S]=1%、pH8.0、温度65℃、固液比1:5,该条件下经改性后的大米蛋白的氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、起泡性、乳化性得到了显著的改善,且氨基酸组成保持均衡,比较适合食品工业上应用.
利用堿性蛋白酶對米糟中的大米蛋白進行瞭改性研究.結果錶明:最佳酶解反應條件為酶量[E]/[S]=1%、pH8.0、溫度65℃、固液比1:5,該條件下經改性後的大米蛋白的氮溶解指數(nitrogen solubility index,NSI)、起泡性、乳化性得到瞭顯著的改善,且氨基痠組成保持均衡,比較適閤食品工業上應用.
이용감성단백매대미조중적대미단백진행료개성연구.결과표명:최가매해반응조건위매량[E]/[S]=1%、pH8.0、온도65℃、고액비1:5,해조건하경개성후적대미단백적담용해지수(nitrogen solubility index,NSI)、기포성、유화성득도료현저적개선,차안기산조성보지균형,비교괄합식품공업상응용.
