中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2004年
8期
50-53
,共4页
辛立斌%李晓东%刘滨城%金京哲
辛立斌%李曉東%劉濱城%金京哲
신립빈%리효동%류빈성%금경철
草莓%酸奶%配方优化
草莓%痠奶%配方優化
초매%산내%배방우화
通过正交实验和单因素实验,以产品的感官和理化指标为评定依据,筛选出草莓果肉酸奶的最佳配比.结果表明:果胶2‰,糖6.5%,脱脂奶粉1%,上海爱普鲜草莓208093添加量为0.2‰,西亚斯草莓果肉5%,法国罗地亚菌种EZALMY900:MYE96为1:6添加量时,产品的风味和组织状态较好.另外,用变性淀粉代替一部分果胶可降低成本,果胶添加量为1.5‰,变性淀粉添加量为0.8%也可.
通過正交實驗和單因素實驗,以產品的感官和理化指標為評定依據,篩選齣草莓果肉痠奶的最佳配比.結果錶明:果膠2‰,糖6.5%,脫脂奶粉1%,上海愛普鮮草莓208093添加量為0.2‰,西亞斯草莓果肉5%,法國囉地亞菌種EZALMY900:MYE96為1:6添加量時,產品的風味和組織狀態較好.另外,用變性澱粉代替一部分果膠可降低成本,果膠添加量為1.5‰,變性澱粉添加量為0.8%也可.
통과정교실험화단인소실험,이산품적감관화이화지표위평정의거,사선출초매과육산내적최가배비.결과표명:과효2‰,당6.5%,탈지내분1%,상해애보선초매208093첨가량위0.2‰,서아사초매과육5%,법국라지아균충EZALMY900:MYE96위1:6첨가량시,산품적풍미화조직상태교호.령외,용변성정분대체일부분과효가강저성본,과효첨가량위1.5‰,변성정분첨가량위0.8%야가.
