广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2000年
6期
51-53
,共3页
赖来展%费成煜%池建伟%赖敬君%梁旭麟%张孝琪
賴來展%費成煜%池建偉%賴敬君%樑旭麟%張孝琪
뢰래전%비성욱%지건위%뢰경군%량욱린%장효기
特色食品%特征%类型%功能
特色食品%特徵%類型%功能
특색식품%특정%류형%공능
首次将阴阳学说应用于食物营养领域,首创中国特色食品新概念,并指出其特色在于:食品的颜色为相对较深的自然颜色,食品的香气来自自然食物资源固有的芬芳,提倡自然食物固有的甘酸或苦味或添加功能性甜味剂,以具有阴性的素食为主,富含膳食纤维、植物性蛋白质、黄酮素等,含低脂肪、低蔗糖、低热量,除选用蒸、煮、煲等传统"阴性"加工技术外,提倡采用低温冻干、真空煎炸、挤压膨化、微波技术、酶解技术发酵工程及生化提取等现代技术进行深加工.
首次將陰暘學說應用于食物營養領域,首創中國特色食品新概唸,併指齣其特色在于:食品的顏色為相對較深的自然顏色,食品的香氣來自自然食物資源固有的芬芳,提倡自然食物固有的甘痠或苦味或添加功能性甜味劑,以具有陰性的素食為主,富含膳食纖維、植物性蛋白質、黃酮素等,含低脂肪、低蔗糖、低熱量,除選用蒸、煮、煲等傳統"陰性"加工技術外,提倡採用低溫凍榦、真空煎炸、擠壓膨化、微波技術、酶解技術髮酵工程及生化提取等現代技術進行深加工.
수차장음양학설응용우식물영양영역,수창중국특색식품신개념,병지출기특색재우:식품적안색위상대교심적자연안색,식품적향기래자자연식물자원고유적분방,제창자연식물고유적감산혹고미혹첨가공능성첨미제,이구유음성적소식위주,부함선식섬유、식물성단백질、황동소등,함저지방、저자당、저열량,제선용증、자、보등전통"음성"가공기술외,제창채용저온동간、진공전작、제압팽화、미파기술、매해기술발효공정급생화제취등현대기술진행심가공.
