中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2002年
3期
16-20
,共5页
韩俊华%盛晓甘%董彩凤%葛春美%张柏林
韓俊華%盛曉甘%董綵鳳%葛春美%張柏林
한준화%성효감%동채봉%갈춘미%장백림
乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实.然而,国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点,主要体现在:①乳酸菌细胞直接吸收胆固醇;②乳酸菌的胆盐水解酶活性使胆盐由结合态转变为脱结合态,与胆固醇发生共同沉淀;③其他理论,如抑制胆固醇合成途径中的酶等.对涉及上述作用机理的相关研究作了评述,提出和分析了研究中所存在的问题.
乳痠菌及其相關製品具有降低介質以及血清中膽固醇的能力,已被體內及體外的大量實驗所證實.然而,國內外對于乳痠菌降低膽固醇的作用機理尚存在不同的觀點,主要體現在:①乳痠菌細胞直接吸收膽固醇;②乳痠菌的膽鹽水解酶活性使膽鹽由結閤態轉變為脫結閤態,與膽固醇髮生共同沉澱;③其他理論,如抑製膽固醇閤成途徑中的酶等.對涉及上述作用機理的相關研究作瞭評述,提齣和分析瞭研究中所存在的問題.
유산균급기상관제품구유강저개질이급혈청중담고순적능력,이피체내급체외적대량실험소증실.연이,국내외대우유산균강저담고순적작용궤리상존재불동적관점,주요체현재:①유산균세포직접흡수담고순;②유산균적담염수해매활성사담염유결합태전변위탈결합태,여담고순발생공동침정;③기타이론,여억제담고순합성도경중적매등.대섭급상술작용궤리적상관연구작료평술,제출화분석료연구중소존재적문제.
