中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
12期
72-74
,共3页
蒋立文%马小海%付振华%郑兵福
蔣立文%馬小海%付振華%鄭兵福
장립문%마소해%부진화%정병복
腐乳%前发酵%后发酵%产气%包装
腐乳%前髮酵%後髮酵%產氣%包裝
부유%전발효%후발효%산기%포장
研究了方便包装腐乳的工艺流程设计以及腐乳后发酵产气因素对发酵过程控制的影响,分析了如食盐浓度、防腐剂、包装材料、后发酵等因素与腐乳产气的相关性,试验结果表明:腐乳后发酵产气是一个必然的过程,添加防腐剂和不同的包装材料对腐乳产气现象的影响不太明显,高浓度的食盐有使后发酵产气滞后的效果,入坛发酵后再包装的腐乳,产气现象明显减少,为方便型腐乳生产提供了依据.
研究瞭方便包裝腐乳的工藝流程設計以及腐乳後髮酵產氣因素對髮酵過程控製的影響,分析瞭如食鹽濃度、防腐劑、包裝材料、後髮酵等因素與腐乳產氣的相關性,試驗結果錶明:腐乳後髮酵產氣是一箇必然的過程,添加防腐劑和不同的包裝材料對腐乳產氣現象的影響不太明顯,高濃度的食鹽有使後髮酵產氣滯後的效果,入罈髮酵後再包裝的腐乳,產氣現象明顯減少,為方便型腐乳生產提供瞭依據.
연구료방편포장부유적공예류정설계이급부유후발효산기인소대발효과정공제적영향,분석료여식염농도、방부제、포장재료、후발효등인소여부유산기적상관성,시험결과표명:부유후발효산기시일개필연적과정,첨가방부제화불동적포장재료대부유산기현상적영향불태명현,고농도적식염유사후발효산기체후적효과,입단발효후재포장적부유,산기현상명현감소,위방편형부유생산제공료의거.
