河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
4期
36-40
,共5页
郭兴凤%王延青%胡婷婷%贾祥祥%段素华
郭興鳳%王延青%鬍婷婷%賈祥祥%段素華
곽흥봉%왕연청%호정정%가상상%단소화
大豆蛋白%壳聚糖%大豆蛋白-壳聚糖共价复合物%功能特性
大豆蛋白%殼聚糖%大豆蛋白-殼聚糖共價複閤物%功能特性
대두단백%각취당%대두단백-각취당공개복합물%공능특성
对大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究.研究结果表明:在等电点范围内,大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性较大豆蛋白提高30％左右,起泡性和泡沫稳定性分别提高15％和8％左右；在测定的pH范围内,乳化性和乳化稳定性分别提高10％和8％左右；NaCl浓度0.5 mol/L时,其溶解性、乳化性和乳化稳定性均明显提高.
對大豆蛋白-殼聚糖共價複閤物的溶解性、乳化性、起泡性、熱穩定性和抗氧化性等功能特性進行繫統研究.研究結果錶明:在等電點範圍內,大豆蛋白-殼聚糖共價複閤物的溶解性較大豆蛋白提高30％左右,起泡性和泡沫穩定性分彆提高15％和8％左右；在測定的pH範圍內,乳化性和乳化穩定性分彆提高10％和8％左右；NaCl濃度0.5 mol/L時,其溶解性、乳化性和乳化穩定性均明顯提高.
대대두단백-각취당공개복합물적용해성、유화성、기포성、열은정성화항양화성등공능특성진행계통연구.연구결과표명:재등전점범위내,대두단백-각취당공개복합물적용해성교대두단백제고30％좌우,기포성화포말은정성분별제고15％화8％좌우；재측정적pH범위내,유화성화유화은정성분별제고10％화8％좌우；NaCl농도0.5 mol/L시,기용해성、유화성화유화은정성균명현제고.
