中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
8期
4-8
,共5页
张静%葛武鹏%Moshe Rosenberg%李元瑞
張靜%葛武鵬%Moshe Rosenberg%李元瑞
장정%갈무붕%Moshe Rosenberg%리원서
乳清分离蛋白%大豆分离蛋白%外源式%钙交联%冷凝胶型微球体
乳清分離蛋白%大豆分離蛋白%外源式%鈣交聯%冷凝膠型微毬體
유청분리단백%대두분리단백%외원식%개교련%냉응효형미구체
将分别经过热变性处理的乳清分离蛋白和大豆分离蛋白溶液按照2∶1,1∶1和1∶2比例(质量比)混合后,通过外源式添加钙离子的方法,获得钙交联冷凝胶型微球体.检测微球体的蛋白质包埋率、溶解度和溶胀率.结果显示,微球体的蛋白质包埋率较高,均大于99.36％,不同蛋白质比率对蛋白质包埋率没有显著影响.微球体具有一定的水溶性,在缓冲液中的溶解度顺序为pH7.0＞pH2.5＞pH4.5,且乳清蛋白质量分数越高,微球体的溶解度越小.微球体在缓冲液中发生不同程度的膨胀,溶胀率顺序为pH2.5＞pH7.0,而在pH值为4.5缓冲液中发生皱缩,溶胀率为负值,微球体中的乳清蛋白质量分数越高,溶胀率越小.缓冲液中的钙离子会影响微球体的溶解度和溶胀率.基本性质说明外源式钙交联冷凝胶型微球体可以作为热敏性或活性物质的传递载体,应用于相关的食品及医药行业.
將分彆經過熱變性處理的乳清分離蛋白和大豆分離蛋白溶液按照2∶1,1∶1和1∶2比例(質量比)混閤後,通過外源式添加鈣離子的方法,穫得鈣交聯冷凝膠型微毬體.檢測微毬體的蛋白質包埋率、溶解度和溶脹率.結果顯示,微毬體的蛋白質包埋率較高,均大于99.36％,不同蛋白質比率對蛋白質包埋率沒有顯著影響.微毬體具有一定的水溶性,在緩遲液中的溶解度順序為pH7.0＞pH2.5＞pH4.5,且乳清蛋白質量分數越高,微毬體的溶解度越小.微毬體在緩遲液中髮生不同程度的膨脹,溶脹率順序為pH2.5＞pH7.0,而在pH值為4.5緩遲液中髮生皺縮,溶脹率為負值,微毬體中的乳清蛋白質量分數越高,溶脹率越小.緩遲液中的鈣離子會影響微毬體的溶解度和溶脹率.基本性質說明外源式鈣交聯冷凝膠型微毬體可以作為熱敏性或活性物質的傳遞載體,應用于相關的食品及醫藥行業.
장분별경과열변성처리적유청분리단백화대두분리단백용액안조2∶1,1∶1화1∶2비례(질량비)혼합후,통과외원식첨가개리자적방법,획득개교련냉응효형미구체.검측미구체적단백질포매솔、용해도화용창솔.결과현시,미구체적단백질포매솔교고,균대우99.36％,불동단백질비솔대단백질포매솔몰유현저영향.미구체구유일정적수용성,재완충액중적용해도순서위pH7.0＞pH2.5＞pH4.5,차유청단백질량분수월고,미구체적용해도월소.미구체재완충액중발생불동정도적팽창,용창솔순서위pH2.5＞pH7.0,이재pH치위4.5완충액중발생추축,용창솔위부치,미구체중적유청단백질량분수월고,용창솔월소.완충액중적개리자회영향미구체적용해도화용창솔.기본성질설명외원식개교련냉응효형미구체가이작위열민성혹활성물질적전체재체,응용우상관적식품급의약행업.
