甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2006年
4期
12-15
,共4页
蔡原%赵有璋%连总强%石生光%杨振
蔡原%趙有璋%連總彊%石生光%楊振
채원%조유장%련총강%석생광%양진
合作猪%胶原蛋白%肉质
閤作豬%膠原蛋白%肉質
합작저%효원단백%육질
对合作猪肌肉胶原蛋白特性及其与肉质的关系进行了研究.结果表明,随着月龄的增长,肌肉总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、不溶性胶原蛋白的含量均随之增加,而胶原蛋白溶解度出现下降趋势,从而使胶原蛋白变得坚硬,导致肌肉老化.肌肉总胶原蛋白、不溶性胶原蛋白和可溶性胶原蛋白含量分别与剪切力值呈极显著(P＜0.01)和显著(P＜0.05)正相关;胶原蛋白与熟肉率呈极显著(P＜0.01)正相关,而与肌肉水分含量呈极显著(P＜0.01)负相关.
對閤作豬肌肉膠原蛋白特性及其與肉質的關繫進行瞭研究.結果錶明,隨著月齡的增長,肌肉總膠原蛋白、可溶性膠原蛋白、不溶性膠原蛋白的含量均隨之增加,而膠原蛋白溶解度齣現下降趨勢,從而使膠原蛋白變得堅硬,導緻肌肉老化.肌肉總膠原蛋白、不溶性膠原蛋白和可溶性膠原蛋白含量分彆與剪切力值呈極顯著(P＜0.01)和顯著(P＜0.05)正相關;膠原蛋白與熟肉率呈極顯著(P＜0.01)正相關,而與肌肉水分含量呈極顯著(P＜0.01)負相關.
대합작저기육효원단백특성급기여육질적관계진행료연구.결과표명,수착월령적증장,기육총효원단백、가용성효원단백、불용성효원단백적함량균수지증가,이효원단백용해도출현하강추세,종이사효원단백변득견경,도치기육노화.기육총효원단백、불용성효원단백화가용성효원단백함량분별여전절력치정겁현저(P＜0.01)화현저(P＜0.05)정상관;효원단백여숙육솔정겁현저(P＜0.01)정상관,이여기육수분함량정겁현저(P＜0.01)부상관.
