现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
4期
49-51
,共3页
李雅乾%田洪涛%孙纪录%苏旭东%马雯%霍炜洁
李雅乾%田洪濤%孫紀錄%囌旭東%馬雯%霍煒潔
리아건%전홍도%손기록%소욱동%마문%곽위길
发酵培养基%双歧杆菌酸乳%胡萝卜汁%优化
髮酵培養基%雙歧桿菌痠乳%鬍蘿蔔汁%優化
발효배양기%쌍기간균산유%호라복즙%우화
本文以从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的优良发酵菌株两歧双歧杆菌Bbm和长双歧杆菌Blm作为试验菌株,研究了胡萝卜汁和蔗糖在牛乳中的添加量对双歧杆菌在牛乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数及pH值、产品感官风味的影响,确定了发酵培养基中胡萝卜汁和蔗糖的最适添加量分别为20%～30%和5%～6%,完成了以胡萝卜汁乳作为双歧杆菌最佳载体的初步探索,为功能性益生菌乳制品的研制和开发提供了必要条件.
本文以從健康人體中選育齣2株髮酵活力高、耐氧性和抗逆性彊的優良髮酵菌株兩歧雙歧桿菌Bbm和長雙歧桿菌Blm作為試驗菌株,研究瞭鬍蘿蔔汁和蔗糖在牛乳中的添加量對雙歧桿菌在牛乳中髮酵的凝乳時間、凝乳時活菌數及pH值、產品感官風味的影響,確定瞭髮酵培養基中鬍蘿蔔汁和蔗糖的最適添加量分彆為20%～30%和5%～6%,完成瞭以鬍蘿蔔汁乳作為雙歧桿菌最佳載體的初步探索,為功能性益生菌乳製品的研製和開髮提供瞭必要條件.
본문이종건강인체중선육출2주발효활력고、내양성화항역성강적우량발효균주량기쌍기간균Bbm화장쌍기간균Blm작위시험균주,연구료호라복즙화자당재우유중적첨가량대쌍기간균재우유중발효적응유시간、응유시활균수급pH치、산품감관풍미적영향,학정료발효배양기중호라복즙화자당적최괄첨가량분별위20%～30%화5%～6%,완성료이호라복즙유작위쌍기간균최가재체적초보탐색,위공능성익생균유제품적연제화개발제공료필요조건.
