西安文理学院学报（自然科学版）
西安文理學院學報（自然科學版）
서안문이학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF XI'AN UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE (NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
1期
77-81
,共5页
紫粒小麦%色素溶液%光谱特性
紫粒小麥%色素溶液%光譜特性
자립소맥%색소용액%광보특성
以紫粒小麦麸皮的乙醇浸提色素溶液(pH=2)为材料,进行了紫粒小麦籽粒色素的光谱特性的测定以及pH、温度、自然光、氧化剂(H2Q2)、还原剂(Na2SO3和维生素C)、防腐剂(苯甲酸钠)和柠檬酸、食盐、蔗糖等食品饮料添加剂以及常见金属离子(Fe2+、Ca2+、Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Fe3+)等对紫粒小麦籽粒色素稳定性影响的测定.结果表明,在可见光区,紫粒小麦籽粒色素酸性乙醇溶液的最大吸收波长为520 nm;紫粒小麦籽粒色素的颜色与pH有关,pH越小颜色越鲜艳,在pH≤3时紫粒小麦籽粒色素呈现稳定的棕红色;蔗糖、食盐、热、还原剂对紫粒小麦籽粒色素的影响很小;常见金属离子除Cu2+、Fe3+外,其他均对紫粒小麦籽粒色素无影响;紫粒小麦籽粒色素抗光照但不抗氧化.
以紫粒小麥麩皮的乙醇浸提色素溶液(pH=2)為材料,進行瞭紫粒小麥籽粒色素的光譜特性的測定以及pH、溫度、自然光、氧化劑(H2Q2)、還原劑(Na2SO3和維生素C)、防腐劑(苯甲痠鈉)和檸檬痠、食鹽、蔗糖等食品飲料添加劑以及常見金屬離子(Fe2+、Ca2+、Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Fe3+)等對紫粒小麥籽粒色素穩定性影響的測定.結果錶明,在可見光區,紫粒小麥籽粒色素痠性乙醇溶液的最大吸收波長為520 nm;紫粒小麥籽粒色素的顏色與pH有關,pH越小顏色越鮮豔,在pH≤3時紫粒小麥籽粒色素呈現穩定的棕紅色;蔗糖、食鹽、熱、還原劑對紫粒小麥籽粒色素的影響很小;常見金屬離子除Cu2+、Fe3+外,其他均對紫粒小麥籽粒色素無影響;紫粒小麥籽粒色素抗光照但不抗氧化.
이자립소맥부피적을순침제색소용액(pH=2)위재료,진행료자립소맥자립색소적광보특성적측정이급pH、온도、자연광、양화제(H2Q2)、환원제(Na2SO3화유생소C)、방부제(분갑산납)화저몽산、식염、자당등식품음료첨가제이급상견금속리자(Fe2+、Ca2+、Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Fe3+)등대자립소맥자립색소은정성영향적측정.결과표명,재가견광구,자립소맥자립색소산성을순용액적최대흡수파장위520 nm;자립소맥자립색소적안색여pH유관,pH월소안색월선염,재pH≤3시자립소맥자립색소정현은정적종홍색;자당、식염、열、환원제대자립소맥자립색소적영향흔소;상견금속리자제Cu2+、Fe3+외,기타균대자립소맥자립색소무영향;자립소맥자립색소항광조단불항양화.
