食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
196-197,201
,共3页
荆芥%兔肉干%加工技术
荊芥%兔肉榦%加工技術
형개%토육간%가공기술
对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究.通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化.不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味.
對荊芥風味兔肉榦的加工技術進行瞭研究.通過單因素實驗確定瞭荊芥的用量;併對加工過程中二次水煮的時間、烘烤時的溫度與時間進行瞭正交設計實驗,使得兔肉榦的加工工藝得到優化.不僅保留瞭兔肉原有的特色,還賦予瞭荊芥特有的風味.
대형개풍미토육간적가공기술진행료연구.통과단인소실험학정료형개적용량;병대가공과정중이차수자적시간、홍고시적온도여시간진행료정교설계실험,사득토육간적가공공예득도우화.불부보류료토육원유적특색,환부여료형개특유적풍미.
