食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
7期
228-229
,共2页
CHEN Xi-wei%楼雄珍%WANG Yun-xiang
CHEN Xi-wei%樓雄珍%WANG Yun-xiang
CHEN Xi-wei%루웅진%WANG Yun-xiang
超高压%正交设计%营养成分
超高壓%正交設計%營養成分
초고압%정교설계%영양성분
以鸡腿菇为研究对象,运用L9(34)正交设计,分析超高压处理工艺的优化条件.结果表明,在200MPa、40℃、10min的处理条件下,鸡腿菇的营养成分相对来说是最佳的,此处理条件下菇体的亚油酸、氨基酸的含量分别为0.179、2.43g/100g(鲜样),必需氨基酸含量为0.89g/100g(鲜样),E/T值为36.63%.
以鷄腿菇為研究對象,運用L9(34)正交設計,分析超高壓處理工藝的優化條件.結果錶明,在200MPa、40℃、10min的處理條件下,鷄腿菇的營養成分相對來說是最佳的,此處理條件下菇體的亞油痠、氨基痠的含量分彆為0.179、2.43g/100g(鮮樣),必需氨基痠含量為0.89g/100g(鮮樣),E/T值為36.63%.
이계퇴고위연구대상,운용L9(34)정교설계,분석초고압처리공예적우화조건.결과표명,재200MPa、40℃、10min적처리조건하,계퇴고적영양성분상대래설시최가적,차처리조건하고체적아유산、안기산적함량분별위0.179、2.43g/100g(선양),필수안기산함량위0.89g/100g(선양),E/T치위36.63%.
