食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
78-80
,共3页
邹宇晓%廖森泰%刘学铭%肖更生%吴娱明%徐玉娟
鄒宇曉%廖森泰%劉學銘%肖更生%吳娛明%徐玉娟
추우효%료삼태%류학명%초경생%오오명%서옥연
金桑萄%凉茶%澄清%工艺
金桑萄%涼茶%澄清%工藝
금상도%량다%징청%공예
以桑叶、菊花、金银花和甘草等药食兼用的功效植物为主要原料,通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化,确定最佳工艺为果胶酶(0.1 g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1 g/kg)水解,按柠檬酸0.06%,白砂糖3.00%,安赛蜜0.012%的添加比例进行辅料添加,可获得风味口感协调,组织形态澄清、质量稳定的金桑菊凉茶饮料.
以桑葉、菊花、金銀花和甘草等藥食兼用的功效植物為主要原料,通過對酶解、冷凍等工藝條件的優化,確定最佳工藝為果膠酶(0.1 g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1 g/kg)水解,按檸檬痠0.06%,白砂糖3.00%,安賽蜜0.012%的添加比例進行輔料添加,可穫得風味口感協調,組織形態澄清、質量穩定的金桑菊涼茶飲料.
이상협、국화、금은화화감초등약식겸용적공효식물위주요원료,통과대매해、냉동등공예조건적우화,학정최가공예위과효매(0.1 g/kg)화목과단백매(0.1 g/kg)수해,안저몽산0.06%,백사당3.00%,안새밀0.012%적첨가비례진행보료첨가,가획득풍미구감협조,조직형태징청、질량은정적금상국량다음료.
