食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
139-141
,共3页
大薯%膳食纤维%自由基%清除
大藷%膳食纖維%自由基%清除
대서%선식섬유%자유기%청제
以大薯粉为材料,设计四因素三水平正交试验,酶法提取膳食纤维.结果表明:0.6%混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量比为6:1)于80℃处理80min,0.6%蛋白酶在60℃处理60min,对糖类、蛋白质的脱除作用较彻底.以体外实验研究不同质量浓度(5～35mg/mL)的膳食纤维鲜样对自由基的清除效果,设计3种不同反应体系:1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基(DPPH自由基)、超氧阴离子自由基(0-2·)、羟自由基(·OH).结果表明:大薯膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力,平均清除率分别为24.30%、51.08%、46.07%.即对3种自由基清除能力大小顺序为:超氧阴离子自由基＞羟自由基＞二苯代苦味酰自由基.其中质量浓度15mg/mL的膳食纤维对这3种自由基的清除达到高峰,清除率分别为27.52%、60.0%、48.43%.
以大藷粉為材料,設計四因素三水平正交試驗,酶法提取膳食纖維.結果錶明:0.6%混閤酶(α-澱粉酶與糖化酶質量比為6:1)于80℃處理80min,0.6%蛋白酶在60℃處理60min,對糖類、蛋白質的脫除作用較徹底.以體外實驗研究不同質量濃度(5～35mg/mL)的膳食纖維鮮樣對自由基的清除效果,設計3種不同反應體繫:1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基(DPPH自由基)、超氧陰離子自由基(0-2·)、羥自由基(·OH).結果錶明:大藷膳食纖維對3種自由基都有一定的清除能力,平均清除率分彆為24.30%、51.08%、46.07%.即對3種自由基清除能力大小順序為:超氧陰離子自由基＞羥自由基＞二苯代苦味酰自由基.其中質量濃度15mg/mL的膳食纖維對這3種自由基的清除達到高峰,清除率分彆為27.52%、60.0%、48.43%.
이대서분위재료,설계사인소삼수평정교시험,매법제취선식섬유.결과표명:0.6%혼합매(α-정분매여당화매질량비위6:1)우80℃처리80min,0.6%단백매재60℃처리60min,대당류、단백질적탈제작용교철저.이체외실험연구불동질량농도(5～35mg/mL)적선식섬유선양대자유기적청제효과,설계3충불동반응체계:1,1-이분기-2-고미정기자유기(DPPH자유기)、초양음리자자유기(0-2·)、간자유기(·OH).결과표명:대서선식섬유대3충자유기도유일정적청제능력,평균청제솔분별위24.30%、51.08%、46.07%.즉대3충자유기청제능력대소순서위:초양음리자자유기＞간자유기＞이분대고미선자유기.기중질량농도15mg/mL적선식섬유대저3충자유기적청제체도고봉,청제솔분별위27.52%、60.0%、48.43%.
