食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
6期
38-42
,共5页
刘诗长%周春霞%洪鹏志%唐小丹
劉詩長%週春霞%洪鵬誌%唐小丹
류시장%주춘하%홍붕지%당소단
罗非鱼下脚料%酸碱法%分离蛋白
囉非魚下腳料%痠堿法%分離蛋白
라비어하각료%산감법%분리단백
采用酸碱法(pH-shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白,主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响.结果表明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH 12.0、pH 13.0条件下溶解,pH5.5条件下沉淀,提取蛋白得率达52％以上.冷冻干燥制备罗非鱼下脚料分离蛋白粉,其蛋白含量高于85％(干基).功能特性的研究显示,在pH12.0条件下提取的分离蛋白功能特性最好,其溶解度和乳化活性指数分别为60.80％和42.07m2/g.SDS-PAGE电泳分析显示,不同pH条件下提取的罗非鱼下脚料蛋白的分子量分布差别不大,主要显示分子量为200ku和44.3ku的蛋白条带,分别是肌原纤维蛋白组分中的肌球蛋白和肌动蛋白,另有部分蛋白条带在14.30 ku,属于小分子的肌浆蛋白.
採用痠堿法(pH-shifting)提取囉非魚下腳料蛋白,主要探討提取的pH對提取蛋白的得率、分離蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分佈的影響.結果錶明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH 12.0、pH 13.0條件下溶解,pH5.5條件下沉澱,提取蛋白得率達52％以上.冷凍榦燥製備囉非魚下腳料分離蛋白粉,其蛋白含量高于85％(榦基).功能特性的研究顯示,在pH12.0條件下提取的分離蛋白功能特性最好,其溶解度和乳化活性指數分彆為60.80％和42.07m2/g.SDS-PAGE電泳分析顯示,不同pH條件下提取的囉非魚下腳料蛋白的分子量分佈差彆不大,主要顯示分子量為200ku和44.3ku的蛋白條帶,分彆是肌原纖維蛋白組分中的肌毬蛋白和肌動蛋白,另有部分蛋白條帶在14.30 ku,屬于小分子的肌漿蛋白.
채용산감법(pH-shifting)제취라비어하각료단백,주요탐토제취적pH대제취단백적득솔、분리단백적기본성분、용해성、유화성화분자량분포적영향.결과표명:재료액비1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0이급pH 12.0、pH 13.0조건하용해,pH5.5조건하침정,제취단백득솔체52％이상.냉동간조제비라비어하각료분리단백분,기단백함량고우85％(간기).공능특성적연구현시,재pH12.0조건하제취적분리단백공능특성최호,기용해도화유화활성지수분별위60.80％화42.07m2/g.SDS-PAGE전영분석현시,불동pH조건하제취적라비어하각료단백적분자량분포차별불대,주요현시분자량위200ku화44.3ku적단백조대,분별시기원섬유단백조분중적기구단백화기동단백,령유부분단백조대재14.30 ku,속우소분자적기장단백.
