酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
3期
27-30
,共4页
韦广权%林静%马永昆%严蕊%裴洋%贡培忠%许朝中
韋廣權%林靜%馬永昆%嚴蕊%裴洋%貢培忠%許朝中
위엄권%림정%마영곤%엄예%배양%공배충%허조중
丹阳黄酒%超高压%固相微萃取%气相色谱-质谱法%香气成分
丹暘黃酒%超高壓%固相微萃取%氣相色譜-質譜法%香氣成分
단양황주%초고압%고상미췌취%기상색보-질보법%향기성분
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响.结果表明.与未超高压处理的丹阳黄酒比较,300MPa、400MPa和500MPa条件下对样品处理20min后,丹阳黄酒中的香气成分异丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显升高,乙醛含量明显减少.在3个超高压处理中,400 MPa、20 min处理的丹阳黄酒香气的变化最明显.感官评定结果表明,在400MPa、20min处理条件下,丹阳黄酒的1:2感更加鲜美、爽口、醇厚和协调.
採用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用檢測分析瞭超高壓處理對丹暘黃酒香氣成分的影響.結果錶明.與未超高壓處理的丹暘黃酒比較,300MPa、400MPa和500MPa條件下對樣品處理20min後,丹暘黃酒中的香氣成分異丁醇、異戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇類和乙痠乙酯、丁二痠二乙酯、苯乙痠乙酯等酯類含量明顯升高,乙醛含量明顯減少.在3箇超高壓處理中,400 MPa、20 min處理的丹暘黃酒香氣的變化最明顯.感官評定結果錶明,在400MPa、20min處理條件下,丹暘黃酒的1:2感更加鮮美、爽口、醇厚和協調.
채용정공고상미췌취여기상색보-질보련용검측분석료초고압처리대단양황주향기성분적영향.결과표명.여미초고압처리적단양황주비교,300MPa、400MPa화500MPa조건하대양품처리20min후,단양황주중적향기성분이정순、이무순、2,3-정이순、분을순등순류화을산을지、정이산이을지、분을산을지등지류함량명현승고,을철함량명현감소.재3개초고압처리중,400 MPa、20 min처리적단양황주향기적변화최명현.감관평정결과표명,재400MPa、20min처리조건하,단양황주적1:2감경가선미、상구、순후화협조.
