食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
7期
114-116
,共3页
王志华%王奎明%赵晋府%肖妍
王誌華%王奎明%趙晉府%肖妍
왕지화%왕규명%조진부%초연
葵花籽%乳饮料%稳定性
葵花籽%乳飲料%穩定性
규화자%유음료%은정성
针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题,用蔗糖酯和单甘酯混合,研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响,筛选出适宜的稳定剂.采用Box-Behenken的响应面试验设计,选择出合适的配比.葵花籽乳饮料适宜HLB值为10,适宜的复合乳化剂的配比为:0.125%的复合乳化剂,0.075%的海藻酸钠和0.043%的酪蛋白酸钠.
針對葵花籽乳飲料加工貯藏過程中易髮生脂肪上浮和蛋白質沉澱的問題,用蔗糖酯和單甘酯混閤,研究瞭在不同HLB值的情況下對乳化穩定性的影響,篩選齣適宜的穩定劑.採用Box-Behenken的響應麵試驗設計,選擇齣閤適的配比.葵花籽乳飲料適宜HLB值為10,適宜的複閤乳化劑的配比為:0.125%的複閤乳化劑,0.075%的海藻痠鈉和0.043%的酪蛋白痠鈉.
침대규화자유음료가공저장과정중역발생지방상부화단백질침정적문제,용자당지화단감지혼합,연구료재불동HLB치적정황하대유화은정성적영향,사선출괄의적은정제.채용Box-Behenken적향응면시험설계,선택출합괄적배비.규화자유음료괄의HLB치위10,괄의적복합유화제적배비위:0.125%적복합유화제,0.075%적해조산납화0.043%적락단백산납.
