酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
7期
60-61,64
,共3页
黄酒%无蒸煮%传统%酿造
黃酒%無蒸煮%傳統%釀造
황주%무증자%전통%양조
采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%～100%;产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒.
採用無蒸煮方法釀造麥麯黃酒,不僅能節約60%以上的能源和降低人工、水、電消耗20%,而且可較大幅度提高澱粉和蛋白質的利用率;酒度14.5%(v/v)黃酒的原料齣酒率較傳統工藝可提高30%以上,成品榦黃酒氨基痠態氮含量能增長70%～100%;產品色、香、味、格毫不遜色于傳統工藝釀造的黃酒.
채용무증자방법양조맥곡황주,불부능절약60%이상적능원화강저인공、수、전소모20%,이차가교대폭도제고정분화단백질적이용솔;주도14.5%(v/v)황주적원료출주솔교전통공예가제고30%이상,성품간황주안기산태담함량능증장70%～100%;산품색、향、미、격호불손색우전통공예양조적황주.
