核农学报
覈農學報
핵농학보
ACTA AGRICULTURAE NUCLEATAE SINICA
2008年
4期
483-487,509
,共6页
张志转%陈多璞%沈希宏%舒小丽%吴殿星
張誌轉%陳多璞%瀋希宏%舒小麗%吳殿星
장지전%진다박%침희굉%서소려%오전성
抗性淀粉%形成%内因%外因
抗性澱粉%形成%內因%外因
항성정분%형성%내인%외인
抗性淀粉(Resistant starch,RS)是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解产物的总称.日常食物中抗性淀粉大多为回生淀粉(RS3),其形成受作物其他性状如淀粉特性、蛋白脂肪等的影响,同时还受食物加工方式等的影响.本文就影响RS形成的因素进行了简要综述,为从遗传育种及食品加工方面提高RS含量提供参考.
抗性澱粉(Resistant starch,RS)是不被健康人體小腸吸收的澱粉及其降解產物的總稱.日常食物中抗性澱粉大多為迴生澱粉(RS3),其形成受作物其他性狀如澱粉特性、蛋白脂肪等的影響,同時還受食物加工方式等的影響.本文就影響RS形成的因素進行瞭簡要綜述,為從遺傳育種及食品加工方麵提高RS含量提供參攷.
항성정분(Resistant starch,RS)시불피건강인체소장흡수적정분급기강해산물적총칭.일상식물중항성정분대다위회생정분(RS3),기형성수작물기타성상여정분특성、단백지방등적영향,동시환수식물가공방식등적영향.본문취영향RS형성적인소진행료간요종술,위종유전육충급식품가공방면제고RS함량제공삼고.
