西南大学学报（自然科学版）
西南大學學報（自然科學版）
서남대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2008年
8期
96-101
,共6页
陈慧斌%王梅英%王则金%陈丽娇
陳慧斌%王梅英%王則金%陳麗嬌
진혜빈%왕매영%왕칙금%진려교
气调包装%冻藏%牡蛎%脂肪氧化%模型
氣調包裝%凍藏%牡蠣%脂肪氧化%模型
기조포장%동장%모려%지방양화%모형
采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.
採用氣調包裝研究凍藏牡蠣脂肪氧化的主要影響因素,通過二次通用鏇轉組閤模型確定各因素與脂肪氧化的關繫,併選齣凍藏優化的工藝.結果錶明:氧氣含量、凍藏溫度和鹽水處理濃度對凍藏牡蠣脂肪氧化都有顯著的影響,二次通用鏇轉組閤模型能較好地描述各因素與脂肪氧化指標TBA值的關繫,最佳凍藏條件為:氣體(O2+N2,0%+100%),處理鹽水濃度10%,貯藏溫度越低越好,可以採用-20℃以下的溫度.
채용기조포장연구동장모려지방양화적주요영향인소,통과이차통용선전조합모형학정각인소여지방양화적관계,병선출동장우화적공예.결과표명:양기함량、동장온도화염수처리농도대동장모려지방양화도유현저적영향,이차통용선전조합모형능교호지묘술각인소여지방양화지표TBA치적관계,최가동장조건위:기체(O2+N2,0%+100%),처리염수농도10%,저장온도월저월호,가이채용-20℃이하적온도.
