食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
12期
293-296
,共4页
刘殿锋%朱学文%张志轩%赵杨玲%吴春昊%陶令霞%郭培军
劉殿鋒%硃學文%張誌軒%趙楊玲%吳春昊%陶令霞%郭培軍
류전봉%주학문%장지헌%조양령%오춘호%도령하%곽배군
番茄酒%发酵工艺%正交试验
番茄酒%髮酵工藝%正交試驗
번가주%발효공예%정교시험
为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄洒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺.结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母接种量0.2g/L,番茄汁糖度28%;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度22℃,干酵母接种量0.4g/L,番茄汁糖度24%.成品酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用.
為開髮齣高品質的番茄酒,以番茄汁、葡萄灑酵母、蔗糖為原料,通過單因素試驗和正交試驗,探索番茄酒的生產工藝.結果錶明,噹以產品的酒精度為衡量指標時,最佳髮酵工藝條件為:主髮酵溫度24℃,榦酵母接種量0.2g/L,番茄汁糖度28%;噹以產品的感官品質為衡量指標時,最佳髮酵工藝條件為:主髮酵溫度22℃,榦酵母接種量0.4g/L,番茄汁糖度24%.成品酒不但營養豐富、風味優雅,而且還具有保健作用.
위개발출고품질적번가주,이번가즙、포도쇄효모、자당위원료,통과단인소시험화정교시험,탐색번가주적생산공예.결과표명,당이산품적주정도위형량지표시,최가발효공예조건위:주발효온도24℃,간효모접충량0.2g/L,번가즙당도28%;당이산품적감관품질위형량지표시,최가발효공예조건위:주발효온도22℃,간효모접충량0.4g/L,번가즙당도24%.성품주불단영양봉부、풍미우아,이차환구유보건작용.