现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
12期
1412-1415
,共4页
王才华%周雪松%曾建新%赵强忠%赵谋明
王纔華%週雪鬆%曾建新%趙彊忠%趙謀明
왕재화%주설송%증건신%조강충%조모명
乳状液%魔芋胶%大豆蛋白%乳析%沉淀%粒径
乳狀液%魔芋膠%大豆蛋白%乳析%沉澱%粒徑
유상액%마우효%대두단백%유석%침정%립경
研究了魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性的影响,0.03%魔芋胶能够有效地抑制大豆蛋白乳状液的乳析率,0.09%魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用.添加魔芋胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的呈一定的正相关性,底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性.
研究瞭魔芋膠對大豆蛋白乳狀液穩定性的影響,0.03%魔芋膠能夠有效地抑製大豆蛋白乳狀液的乳析率,0.09%魔芋膠具有較好的離心沉澱抑製作用.添加魔芋膠的大豆蛋白乳狀液頂部粒徑d3,2與乳析率的呈一定的正相關性,底部粒徑d3,2與離心沉澱率呈較好正相關性.
연구료마우효대대두단백유상액은정성적영향,0.03%마우효능구유효지억제대두단백유상액적유석솔,0.09%마우효구유교호적리심침정억제작용.첨가마우효적대두단백유상액정부립경d3,2여유석솔적정일정적정상관성,저부립경d3,2여리심침정솔정교호정상관성.
