现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
166-169,165
,共5页
吴红引%王泽南%张秋子%李莹%刘鹏
吳紅引%王澤南%張鞦子%李瑩%劉鵬
오홍인%왕택남%장추자%리형%류붕
碎米%抗性淀粉%压热%普鲁兰酶%工艺%结构特性
碎米%抗性澱粉%壓熱%普魯蘭酶%工藝%結構特性
쇄미%항성정분%압열%보로란매%공예%결구특성
研究以碎米为原料压热-酶法制备抗性淀粉的工艺.通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆质量浓度20%、压热温度125℃、压热时间40 min、普鲁兰酶添加量3.5 U/g干淀粉,酶解时间6 h.在此条件下碎米抗性淀粉得率为16.8%;采用扫描电镜观察分析表明碎米抗性淀粉具有更稳定的晶体结构,具有抗酶解性;运用X-射线衍射图谱分析其结晶性,发现原碎米淀粉为A型,而碎米抗性淀粉的结晶结构为B、V型结合体,表明抗性淀粉是难消化的.
研究以碎米為原料壓熱-酶法製備抗性澱粉的工藝.通過單因素和正交試驗,穫取最佳工藝條件:澱粉漿質量濃度20%、壓熱溫度125℃、壓熱時間40 min、普魯蘭酶添加量3.5 U/g榦澱粉,酶解時間6 h.在此條件下碎米抗性澱粉得率為16.8%;採用掃描電鏡觀察分析錶明碎米抗性澱粉具有更穩定的晶體結構,具有抗酶解性;運用X-射線衍射圖譜分析其結晶性,髮現原碎米澱粉為A型,而碎米抗性澱粉的結晶結構為B、V型結閤體,錶明抗性澱粉是難消化的.
연구이쇄미위원료압열-매법제비항성정분적공예.통과단인소화정교시험,획취최가공예조건:정분장질량농도20%、압열온도125℃、압열시간40 min、보로란매첨가량3.5 U/g간정분,매해시간6 h.재차조건하쇄미항성정분득솔위16.8%;채용소묘전경관찰분석표명쇄미항성정분구유경은정적정체결구,구유항매해성;운용X-사선연사도보분석기결정성,발현원쇄미정분위A형,이쇄미항성정분적결정결구위B、V형결합체,표명항성정분시난소화적.
