中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
8期
50-53
,共4页
酱油渣%微波%抗氧化%自由基
醬油渣%微波%抗氧化%自由基
장유사%미파%항양화%자유기
以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化性物质,并研究其抗氧化活性.以料液比、微波火力、时间等为考察因素,在单因素实验的基础上,利用正交试验优化出最佳工艺参数:提取时间为65 s、料液比为1∶12、微波火力为60 W.用DPPH.自由基清除能力和羟自由基清除能力研究其抗氧化活性,在试验浓度范围内,酱油渣提取物对羟自由基和DPPH.自由基具有较好的抑制作用,随着浓度的增加,提取物对羟自由基和DPPH.自由基的清除能力逐渐增强.
以醬油渣為主要原料,通過微波與酶法結閤提取抗氧化性物質,併研究其抗氧化活性.以料液比、微波火力、時間等為攷察因素,在單因素實驗的基礎上,利用正交試驗優化齣最佳工藝參數:提取時間為65 s、料液比為1∶12、微波火力為60 W.用DPPH.自由基清除能力和羥自由基清除能力研究其抗氧化活性,在試驗濃度範圍內,醬油渣提取物對羥自由基和DPPH.自由基具有較好的抑製作用,隨著濃度的增加,提取物對羥自由基和DPPH.自由基的清除能力逐漸增彊.
이장유사위주요원료,통과미파여매법결합제취항양화성물질,병연구기항양화활성.이료액비、미파화력、시간등위고찰인소,재단인소실험적기출상,이용정교시험우화출최가공예삼수:제취시간위65 s、료액비위1∶12、미파화력위60 W.용DPPH.자유기청제능력화간자유기청제능력연구기항양화활성,재시험농도범위내,장유사제취물대간자유기화DPPH.자유기구유교호적억제작용,수착농도적증가,제취물대간자유기화DPPH.자유기적청제능력축점증강.
