食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
6期
86-89
,共4页
李南薇%李燕杰%何佩倩%程世杰%陈家生
李南薇%李燕傑%何珮倩%程世傑%陳傢生
리남미%리연걸%하패천%정세걸%진가생
狗肝菜%凉茶%黄酮%多糖
狗肝菜%涼茶%黃酮%多糖
구간채%량다%황동%다당
以狗肝菜为原料制备凉茶.用水浸提狗肝菜制备凉茶,并对其进行感官评价,采用分光光度法和硫酸-苯酚法测定黄酮和多糖含量.最佳工艺条件为浸提温度90℃,料液比1∶55(g/mL),浸提时间75 min,糖添加量0.7％.所制备的凉茶中黄酮含量为1.12 mg/100 mL,多糖含量为92.27 mg/100 mL,黄酮和多糖回收率较高.研制出的狗肝菜凉茶口感和谐、风味独特,具有较好的保健功能.
以狗肝菜為原料製備涼茶.用水浸提狗肝菜製備涼茶,併對其進行感官評價,採用分光光度法和硫痠-苯酚法測定黃酮和多糖含量.最佳工藝條件為浸提溫度90℃,料液比1∶55(g/mL),浸提時間75 min,糖添加量0.7％.所製備的涼茶中黃酮含量為1.12 mg/100 mL,多糖含量為92.27 mg/100 mL,黃酮和多糖迴收率較高.研製齣的狗肝菜涼茶口感和諧、風味獨特,具有較好的保健功能.
이구간채위원료제비량다.용수침제구간채제비량다,병대기진행감관평개,채용분광광도법화류산-분분법측정황동화다당함량.최가공예조건위침제온도90℃,료액비1∶55(g/mL),침제시간75 min,당첨가량0.7％.소제비적량다중황동함량위1.12 mg/100 mL,다당함량위92.27 mg/100 mL,황동화다당회수솔교고.연제출적구간채량다구감화해、풍미독특,구유교호적보건공능.
