中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
7期
205-211
,共7页
陈希%沈锡权%翁佩芳%吴祖芳
陳希%瀋錫權%翁珮芳%吳祖芳
진희%침석권%옹패방%오조방
低盐腌制%16SrDNA克隆文库%种群多样性%雪菜
低鹽醃製%16SrDNA剋隆文庫%種群多樣性%雪菜
저염업제%16SrDNA극륭문고%충군다양성%설채
雪菜低盐腌制保藏对资源节约,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义.应用构建的16SrDNA克隆文库方法,研究低盐腌制雪菜在不同发酵时期的细菌多样性及主要指标的变化情况.结果表明,整个腌制体系微生物种类丰富,主要分为2大类:肠杆菌目(Enterobacteriales)和乳杆茵目(Lactobacillales).随着腌制发酵时间的不同,5个不同时期环境中细菌群落组成存在较大的差异.腌制初期阶段,主要优势茵群为肠杆菌目中的肠杆菌属和欧文茵属；发酵中、后期主要优势茵群发生改变,主要为乳杆茵目中的乳杆菌属,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)起主导作用.此外,雪菜腌制过程中乳酸茵数量及pH也相应地发生变化.
雪菜低鹽醃製保藏對資源節約,減少含鹽廢水排放及蔬菜營養保持等具有重要意義.應用構建的16SrDNA剋隆文庫方法,研究低鹽醃製雪菜在不同髮酵時期的細菌多樣性及主要指標的變化情況.結果錶明,整箇醃製體繫微生物種類豐富,主要分為2大類:腸桿菌目(Enterobacteriales)和乳桿茵目(Lactobacillales).隨著醃製髮酵時間的不同,5箇不同時期環境中細菌群落組成存在較大的差異.醃製初期階段,主要優勢茵群為腸桿菌目中的腸桿菌屬和歐文茵屬；髮酵中、後期主要優勢茵群髮生改變,主要為乳桿茵目中的乳桿菌屬,其中植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)起主導作用.此外,雪菜醃製過程中乳痠茵數量及pH也相應地髮生變化.
설채저염업제보장대자원절약,감소함염폐수배방급소채영양보지등구유중요의의.응용구건적16SrDNA극륭문고방법,연구저염업제설채재불동발효시기적세균다양성급주요지표적변화정황.결과표명,정개업제체계미생물충류봉부,주요분위2대류:장간균목(Enterobacteriales)화유간인목(Lactobacillales).수착업제발효시간적불동,5개불동시기배경중세균군락조성존재교대적차이.업제초기계단,주요우세인군위장간균목중적장간균속화구문인속；발효중、후기주요우세인군발생개변,주요위유간인목중적유간균속,기중식물유간균(Lactobacillus plantarum)기주도작용.차외,설채업제과정중유산인수량급pH야상응지발생변화.
