中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2012年
26期
110-114
,共5页
田宝玉%林丽萍%黄薇%蓝灿华%蔡婉玲%郭菁%黄建忠
田寶玉%林麗萍%黃薇%藍燦華%蔡婉玲%郭菁%黃建忠
전보옥%림려평%황미%람찬화%채완령%곽정%황건충
蛋白酶%低值水产品蛋白%水解度%酶解产物%抗氧化性
蛋白酶%低值水產品蛋白%水解度%酶解產物%抗氧化性
단백매%저치수산품단백%수해도%매해산물%항양화성
为分析评价水产品蛋白酶解产物活性特性及合适水解蛋白酶类的选择.采用不同的商品化蛋白酶和枯草蛋白酶BPN对市场上常见的经济鱼类白鲢和彩云雕蛋白进行酶解,测定各种酶在水解过程中的水解度,并对酶解产物的抗氧化活性进行了比较分析.结果表明:蛋白酶在水解反应的前20 min内水解度迅速增加,20～120 min之间逐渐达到平衡.复合蛋白酶和水解蛋白酶具有较强的水解能力,其中水解蛋白酶对彩云雕2h的水解产物最高可达15.92％.白鲢鱼枯草蛋白酶水解液的抗氧化活性最好,其DPPH清除能力为87.11％.不同蛋白酶水解不同的水产品蛋白产生的酶解产物活性肽成分具有明显的差异.
為分析評價水產品蛋白酶解產物活性特性及閤適水解蛋白酶類的選擇.採用不同的商品化蛋白酶和枯草蛋白酶BPN對市場上常見的經濟魚類白鰱和綵雲彫蛋白進行酶解,測定各種酶在水解過程中的水解度,併對酶解產物的抗氧化活性進行瞭比較分析.結果錶明:蛋白酶在水解反應的前20 min內水解度迅速增加,20～120 min之間逐漸達到平衡.複閤蛋白酶和水解蛋白酶具有較彊的水解能力,其中水解蛋白酶對綵雲彫2h的水解產物最高可達15.92％.白鰱魚枯草蛋白酶水解液的抗氧化活性最好,其DPPH清除能力為87.11％.不同蛋白酶水解不同的水產品蛋白產生的酶解產物活性肽成分具有明顯的差異.
위분석평개수산품단백매해산물활성특성급합괄수해단백매류적선택.채용불동적상품화단백매화고초단백매BPN대시장상상견적경제어류백련화채운조단백진행매해,측정각충매재수해과정중적수해도,병대매해산물적항양화활성진행료비교분석.결과표명:단백매재수해반응적전20 min내수해도신속증가,20～120 min지간축점체도평형.복합단백매화수해단백매구유교강적수해능력,기중수해단백매대채운조2h적수해산물최고가체15.92％.백련어고초단백매수해액적항양화활성최호,기DPPH청제능력위87.11％.불동단백매수해불동적수산품단백산생적매해산물활성태성분구유명현적차이.
