酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2002年
2期
93-95
,共3页
王梅%赵光鳌%帅桂兰%胡普信%邹慧君
王梅%趙光鼇%帥桂蘭%鬍普信%鄒慧君
왕매%조광오%수계란%호보신%추혜군
液化%淀粉酶%传统法%黄酒
液化%澱粉酶%傳統法%黃酒
액화%정분매%전통법%황주
对米粉液化法发酵黄酒进行了研究.在淀粉酶加量为0.2%、液化温度为80℃,液化时间为80min时米粉液化较完全.与传统相比,液化法缩短了发酵时间,对原料的利用率较高,所得的酒,麦曲味较少,苦涩味较轻,口味较清淡.
對米粉液化法髮酵黃酒進行瞭研究.在澱粉酶加量為0.2%、液化溫度為80℃,液化時間為80min時米粉液化較完全.與傳統相比,液化法縮短瞭髮酵時間,對原料的利用率較高,所得的酒,麥麯味較少,苦澀味較輕,口味較清淡.
대미분액화법발효황주진행료연구.재정분매가량위0.2%、액화온도위80℃,액화시간위80min시미분액화교완전.여전통상비,액화법축단료발효시간,대원료적이용솔교고,소득적주,맥곡미교소,고삽미교경,구미교청담.
