中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2010年
1期
34-36
,共3页
靳维荣%于昆%单成钢%王志芬
靳維榮%于昆%單成鋼%王誌芬
근유영%우곤%단성강%왕지분
桔梗咸菜%不同NaCl浓度%不同腌制时间%桔梗总皂苷
桔梗鹹菜%不同NaCl濃度%不同醃製時間%桔梗總皂苷
길경함채%불동NaCl농도%불동업제시간%길경총조감
目的:通过比较不同NaCl浓度、不同腌制时间对桔梗中有效成分--桔梗总皂苷含量变化的影响,确定最佳NaCl浓度和腌制时间,为桔梗的科学腌制提供理论依据.方法:对采用不同Nacl浓度,不同腌制时间处理的桔梗,采用<中国药典>2005年版一部中的方法,测定桔梗中有效成分桔梗总皂苷的含量.结果:桔梗中活性成分随Nacl溶液浓度及腌制时间的变化,其有效成分的含量呈现递减的趋势;口感随Nacl溶液浓度及液腌制时间的变化而变化.结论:经20%Nacl溶液腌制7d后,桔梗咸菜在口感和有效成分含量方面,达到最佳.
目的:通過比較不同NaCl濃度、不同醃製時間對桔梗中有效成分--桔梗總皂苷含量變化的影響,確定最佳NaCl濃度和醃製時間,為桔梗的科學醃製提供理論依據.方法:對採用不同Nacl濃度,不同醃製時間處理的桔梗,採用<中國藥典>2005年版一部中的方法,測定桔梗中有效成分桔梗總皂苷的含量.結果:桔梗中活性成分隨Nacl溶液濃度及醃製時間的變化,其有效成分的含量呈現遞減的趨勢;口感隨Nacl溶液濃度及液醃製時間的變化而變化.結論:經20%Nacl溶液醃製7d後,桔梗鹹菜在口感和有效成分含量方麵,達到最佳.
목적:통과비교불동NaCl농도、불동업제시간대길경중유효성분--길경총조감함량변화적영향,학정최가NaCl농도화업제시간,위길경적과학업제제공이론의거.방법:대채용불동Nacl농도,불동업제시간처리적길경,채용<중국약전>2005년판일부중적방법,측정길경중유효성분길경총조감적함량.결과:길경중활성성분수Nacl용액농도급업제시간적변화,기유효성분적함량정현체감적추세;구감수Nacl용액농도급액업제시간적변화이변화.결론:경20%Nacl용액업제7d후,길경함채재구감화유효성분함량방면,체도최가.
