食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
8期
55-57
,共3页
裸仁南瓜%超细粉碎%机械精磨%粒度%溶解性
裸仁南瓜%超細粉碎%機械精磨%粒度%溶解性
라인남과%초세분쇄%궤계정마%립도%용해성
选用新疆产金无壳南瓜作为实验原料,研究了裸仁南瓜果肉的利用,对比分析超细粉碎工艺与机械精磨工艺生产出的南瓜粉后发现,两种方法制备出的成品在营养成分损失、水溶性方面存在差异.采用超细粉碎法制备的南瓜粉,其营养成分损失大于机械精磨工艺生产的南瓜粉.超细南瓜粉外观良好,颗粒细小且均匀度好,在水溶性方面,超细粉碎工艺具有相对明显的优势,在水中的分散性良好,不易产生沉淀,冲服后的口感较为细腻.
選用新疆產金無殼南瓜作為實驗原料,研究瞭裸仁南瓜果肉的利用,對比分析超細粉碎工藝與機械精磨工藝生產齣的南瓜粉後髮現,兩種方法製備齣的成品在營養成分損失、水溶性方麵存在差異.採用超細粉碎法製備的南瓜粉,其營養成分損失大于機械精磨工藝生產的南瓜粉.超細南瓜粉外觀良好,顆粒細小且均勻度好,在水溶性方麵,超細粉碎工藝具有相對明顯的優勢,在水中的分散性良好,不易產生沉澱,遲服後的口感較為細膩.
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