食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
5期
181-184
,共4页
大豆分离蛋白%涂膜%荷兰黄瓜%贮藏品质
大豆分離蛋白%塗膜%荷蘭黃瓜%貯藏品質
대두분리단백%도막%하란황과%저장품질
分析大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜进行涂膜保鲜的可行性.以大豆分离蛋白为成膜基质,复合天然抑菌抗氧化物质茶多酚,以感官指标、失重率、叶绿素、可溶性固形物和Vc含量为质量指标,定期取样分析测定,探讨不同大豆分离蛋白涂膜复合物在室温条件下对荷兰黄瓜的保鲜效果.结果表明:供试大豆分离蛋白涂膜复合物均不同程度降低了黄瓜的失重率,延缓了黄瓜叶绿素、可溶性固形物和Vc含量的下降,可较好地保持贮藏期黄瓜的感官品质.5％的大豆分离蛋白溶液中添加200～300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果明显,和对照相比,可将荷兰黄瓜的室温保鲜期从5d延长至12d.大豆分离蛋白联合茶多酚能明显延长荷兰黄瓜室温保鲜期.
分析大豆分離蛋白聯閤茶多酚對荷蘭黃瓜進行塗膜保鮮的可行性.以大豆分離蛋白為成膜基質,複閤天然抑菌抗氧化物質茶多酚,以感官指標、失重率、葉綠素、可溶性固形物和Vc含量為質量指標,定期取樣分析測定,探討不同大豆分離蛋白塗膜複閤物在室溫條件下對荷蘭黃瓜的保鮮效果.結果錶明:供試大豆分離蛋白塗膜複閤物均不同程度降低瞭黃瓜的失重率,延緩瞭黃瓜葉綠素、可溶性固形物和Vc含量的下降,可較好地保持貯藏期黃瓜的感官品質.5％的大豆分離蛋白溶液中添加200～300 mg/kg茶多酚製得的塗膜液保鮮效果明顯,和對照相比,可將荷蘭黃瓜的室溫保鮮期從5d延長至12d.大豆分離蛋白聯閤茶多酚能明顯延長荷蘭黃瓜室溫保鮮期.
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