农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2006年
11期
70-72
,共3页
凝固型酸奶%草莓%生产工艺
凝固型痠奶%草莓%生產工藝
응고형산내%초매%생산공예
以奶粉、草莓为主要原料,采用单因素实验和正交实验研制出凝固型草莓酸奶的最佳生产工艺为:奶粉添加量为13%,草莓酱与牛奶的质量比为1∶12,白砂糖添加量为5%～7%,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵时间为3～4 h.所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富.
以奶粉、草莓為主要原料,採用單因素實驗和正交實驗研製齣凝固型草莓痠奶的最佳生產工藝為:奶粉添加量為13%,草莓醬與牛奶的質量比為1∶12,白砂糖添加量為5%～7%,接種量為4%,髮酵溫度為43℃,髮酵時間為3～4 h.所得產品口感柔和爽快,風味獨特,營養豐富.
이내분、초매위주요원료,채용단인소실험화정교실험연제출응고형초매산내적최가생산공예위:내분첨가량위13%,초매장여우내적질량비위1∶12,백사당첨가량위5%～7%,접충량위4%,발효온도위43℃,발효시간위3～4 h.소득산품구감유화상쾌,풍미독특,영양봉부.
