四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2008年
1期
24-27
,共4页
腐乳%白点%蛋白酶%酪氨酸%发酵
腐乳%白點%蛋白酶%酪氨痠%髮酵
부유%백점%단백매%락안산%발효
腐乳是中国传统发酵豆制品,具有风味良好,营养丰富等特点.本文综述了我国腐乳的生产历史及其分类.提出了腐乳生产中常见的问题,如发霉,白点,变色等.特别针对严重影响腐乳外观的白点问题进行了论述,分析了其成分为酪氨酸,以及白点的形成机理,最后提出了相关的解决办法.
腐乳是中國傳統髮酵豆製品,具有風味良好,營養豐富等特點.本文綜述瞭我國腐乳的生產歷史及其分類.提齣瞭腐乳生產中常見的問題,如髮黴,白點,變色等.特彆針對嚴重影響腐乳外觀的白點問題進行瞭論述,分析瞭其成分為酪氨痠,以及白點的形成機理,最後提齣瞭相關的解決辦法.
부유시중국전통발효두제품,구유풍미량호,영양봉부등특점.본문종술료아국부유적생산역사급기분류.제출료부유생산중상견적문제,여발매,백점,변색등.특별침대엄중영향부유외관적백점문제진행료논술,분석료기성분위락안산,이급백점적형성궤리,최후제출료상관적해결판법.
