食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
10期
99-100,103
,共3页
大豆豆皮膳食纤维%超微粉碎%性质
大豆豆皮膳食纖維%超微粉碎%性質
대두두피선식섬유%초미분쇄%성질
通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大.超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒.
通過對超微粉碎後的大豆豆皮膳食纖維的水不溶性膳食纖維的含量、吸水性、吸油性、與暘離子交換能力等性質研究錶明:超微粉碎不會改變大豆豆皮膳食纖維中水不溶性膳食纖維的含量;超微顆粒的性能明顯優化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纖維與暘離子的交換能力大大增彊,且隨顆粒粒度減小交換能力增彊;使吸水膨脹率大大增大,粒度超過140目後,吸水膨脹率逐漸提高;使吸油率大大增大,粗顆粒(140目)的吸油率較大,但噹粒度小于200目時,吸油率上升至接近粗顆粒,超微粉碎的混閤顆粒的吸油率最大.超微粉碎後的混閤顆粒的性質(與暘離子的交換能力、吸水膨脹率、吸油率)優于分級顆粒.
통과대초미분쇄후적대두두피선식섬유적수불용성선식섬유적함량、흡수성、흡유성、여양리자교환능력등성질연구표명:초미분쇄불회개변대두두피선식섬유중수불용성선식섬유적함량;초미과립적성능명현우화:초미분쇄가사대두두피선식섬유여양리자적교환능력대대증강,차수과립립도감소교환능력증강;사흡수팽창솔대대증대,립도초과140목후,흡수팽창솔축점제고;사흡유솔대대증대,조과립(140목)적흡유솔교대,단당립도소우200목시,흡유솔상승지접근조과립,초미분쇄적혼합과립적흡유솔최대.초미분쇄후적혼합과립적성질(여양리자적교환능력、흡수팽창솔、흡유솔)우우분급과립.
