农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2009年
5期
96-99
,共4页
殷丽君%韩清华%刘海杰%齐藤昌义%李里特
慇麗君%韓清華%劉海傑%齊籐昌義%李裏特
은려군%한청화%류해걸%제등창의%리리특
单分散%大豆分离蛋白%微通道乳化技术%成粒特性%粒径
單分散%大豆分離蛋白%微通道乳化技術%成粒特性%粒徑
단분산%대두분리단백%미통도유화기술%성립특성%립경
以大豆分离蛋白为乳化剂,采用微通道乳化技术制备单分散乳状液,研究乳状液粒子的成粒特性.结果表明:当大豆分离蛋白的pH值为6～8时,微通道乳化技术能够成功制备单分散的乳状液,但是随着pH值的增大,粒子的单分散性增强.当pH值为7时,单分散乳状液的粒子平均粒径为43.4 μm,变异系数为4.3%.大豆分离蛋白的微通道乳化特性与其等电点相关,当pH值低于等电点时,蛋白质分子的正电性与微通道板的负电性相互作用影响蛋白质溶液的乳化特性,导致乳化不成功.分散相流速明显影响制备乳状液粒子的粒径和分散性,当分散相的流速从0.6 L/(m2·h)增加至12 L/(m2·h)时,乳状液粒子的粒径增大,单分散性降低.
以大豆分離蛋白為乳化劑,採用微通道乳化技術製備單分散乳狀液,研究乳狀液粒子的成粒特性.結果錶明:噹大豆分離蛋白的pH值為6～8時,微通道乳化技術能夠成功製備單分散的乳狀液,但是隨著pH值的增大,粒子的單分散性增彊.噹pH值為7時,單分散乳狀液的粒子平均粒徑為43.4 μm,變異繫數為4.3%.大豆分離蛋白的微通道乳化特性與其等電點相關,噹pH值低于等電點時,蛋白質分子的正電性與微通道闆的負電性相互作用影響蛋白質溶液的乳化特性,導緻乳化不成功.分散相流速明顯影響製備乳狀液粒子的粒徑和分散性,噹分散相的流速從0.6 L/(m2·h)增加至12 L/(m2·h)時,乳狀液粒子的粒徑增大,單分散性降低.
이대두분리단백위유화제,채용미통도유화기술제비단분산유상액,연구유상액입자적성립특성.결과표명:당대두분리단백적pH치위6～8시,미통도유화기술능구성공제비단분산적유상액,단시수착pH치적증대,입자적단분산성증강.당pH치위7시,단분산유상액적입자평균립경위43.4 μm,변이계수위4.3%.대두분리단백적미통도유화특성여기등전점상관,당pH치저우등전점시,단백질분자적정전성여미통도판적부전성상호작용영향단백질용액적유화특성,도치유화불성공.분산상류속명현영향제비유상액입자적립경화분산성,당분산상적류속종0.6 L/(m2·h)증가지12 L/(m2·h)시,유상액입자적립경증대,단분산성강저.
