畜牧与饲料科学
畜牧與飼料科學
축목여사료과학
ANIMAL HUSBANDRY AND FEED SCIENCE
2009年
9期
47-48,51
,共3页
发酵%李子果酒%酿造工艺
髮酵%李子果酒%釀造工藝
발효%리자과주%양조공예
以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9(34)正交试验.结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为:发酵时间11 d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%.在该条件下酒精度为12.40%.
以李子為主要原料,以酒精度為評價指標,研究瞭髮酵時間、髮酵溫度、初始pH值、酵母添加量4箇因素對果酒酒精度的影響,併進行L9(34)正交試驗.結果錶明,李子果酒的最佳髮酵條件為:髮酵時間11 d,髮酵溫度21℃,初始pH值4.0,酵母菌種添加量7%.在該條件下酒精度為12.40%.
이리자위주요원료,이주정도위평개지표,연구료발효시간、발효온도、초시pH치、효모첨가량4개인소대과주주정도적영향,병진행L9(34)정교시험.결과표명,리자과주적최가발효조건위:발효시간11 d,발효온도21℃,초시pH치4.0,효모균충첨가량7%.재해조건하주정도위12.40%.
