食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
4期
117-120
,共4页
真空油炸%联合干燥%桃脆片
真空油炸%聯閤榦燥%桃脆片
진공유작%연합간조%도취편
以真空油炸温度、分阶段干燥的水分转换点、后期热风干燥阶段温度为影响因素,以桃脆片含油率为评价指标进行响应面优化分析,得出联合干燥最佳工艺参数为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87.1℃、水分转换点15.9%、热风干燥温度65.5℃.根据实际操作条件,调整最佳联合干燥工艺为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87℃、分阶段干燥的水分转换点16%、热风干燥温度66℃.验证实验表明,最佳工艺条件下测得联合干燥桃脆片的含油率为12.5%,与理论预测值的误差为5.9%.
以真空油炸溫度、分階段榦燥的水分轉換點、後期熱風榦燥階段溫度為影響因素,以桃脆片含油率為評價指標進行響應麵優化分析,得齣聯閤榦燥最佳工藝參數為切片厚度2mm、漂燙3min、真空油炸溫度87.1℃、水分轉換點15.9%、熱風榦燥溫度65.5℃.根據實際操作條件,調整最佳聯閤榦燥工藝為切片厚度2mm、漂燙3min、真空油炸溫度87℃、分階段榦燥的水分轉換點16%、熱風榦燥溫度66℃.驗證實驗錶明,最佳工藝條件下測得聯閤榦燥桃脆片的含油率為12.5%,與理論預測值的誤差為5.9%.
이진공유작온도、분계단간조적수분전환점、후기열풍간조계단온도위영향인소,이도취편함유솔위평개지표진행향응면우화분석,득출연합간조최가공예삼수위절편후도2mm、표탕3min、진공유작온도87.1℃、수분전환점15.9%、열풍간조온도65.5℃.근거실제조작조건,조정최가연합간조공예위절편후도2mm、표탕3min、진공유작온도87℃、분계단간조적수분전환점16%、열풍간조온도66℃.험증실험표명,최가공예조건하측득연합간조도취편적함유솔위12.5%,여이론예측치적오차위5.9%.
