CAJ | 학술논문

[目的]为莲子壳的综合开发应用提供理论基础.[方法]对莲子壳的营养成分进行了分析,测定了莲子壳类黄酮提取物在油脂体系中的抗氧化活性.[结果]莲子壳干粉中的营养成分为:总灰分3.54%、淀粉30.43%、纤维素27.10%、单宁13.05%、蛋白质4.98%、还原糖6.52%、脂肪0.45%;此外,还有K、Na、Ca、Mg、Fe和Zn等多种矿物质;莲子壳蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸和具有抗氧化活性的氨基酸分别占35.55%和12.50%;莲子壳脂肪中的不饱和脂肪酸主要有6种,占总脂肪酸含量的29.07%;莲子壳类黄酮提取率为8.69%,类黄酮提取物在油脂体系中较好的抗氧化活性.[结论]莲子壳具有丰富的营养成分,是开发保健食品的良好原料;莲子壳类黄酮的含量较高,其在油脂体系中的抗氧化功能为今后的开发应用奠定了理论基础.
[목적]위련자각적종합개발응용제공이론기출.[방법]대련자각적영양성분진행료분석,측정료련자각류황동제취물재유지체계중적항양화활성.[결과]련자각간분중적영양성분위:총회분3.54%、정분30.43%、섬유소27.10%、단저13.05%、단백질4.98%、환원당6.52%、지방0.45%;차외,환유K、Na、Ca、Mg、Fe화Zn등다충광물질;련자각단백질안기산충류제전,필수안기산화구유항양화활성적안기산분별점35.55%화12.50%;련자각지방중적불포화지방산주요유6충,점총지방산함량적29.07%;련자각류황동제취솔위8.69%,류황동제취물재유지체계중교호적항양화활성.[결론]련자각구유봉부적영양성분,시개발보건식품적량호원료;련자각류황동적함량교고,기재유지체계중적항양화공능위금후적개발응용전정료이론기출.